오늘 뭐 먹지 : 비지찌개, 오이고추, 밑반찬(대보름에 남은 나물)
시골에서 농사를 지으시는 할머니가 서리태콩을 한 주머니 가져다주셨다. 밥에 서리태 콩을 넣어 먹는 것도 맛있지만 이렇게 야금야금 먹어서는 줄지가 않을 것 같아 콩을 잔뜩 넣고 갈아서 비지찌개를 먹어보자.
직접 콩을 갈아 비지를 만들려면 조금 미리 준비를 해두어야 한다.
먼저 콩을 국그릇으로 4 바가지 정도 퍼서 4~5시간 불린다.
물을 넉넉히 붓고 20~30분 정도 삶아 찬물에 헹구어 가며 껍질을 벗긴다.
우주 고래 TIP
막 조물조물하고 삶은 콩을 담은 바가지를 살짝 들어 뜨는 껍질을 물에 흘려보내면 콩과 껍질을 분리하기 수월하다.
오늘은 잡곡밥이다. 깨끗이 치대며 헹군 잡곡밥을 20분 정도 불렸다가 앉힌다.
나는 잡곡 종료는 다양하게 넣는 편이지만 쌀과 비율은 좀 적게 넣는 편이다. 검은콩과 흑미가 있어 너무 비율이 많으면 밥이 색이 까맣게 나와 이쁘지가 않다. 병아리 콩이 들어가면 따로 조금 더 불려 넣거나 30분 정도 불려 밥을 하면 더 파근하니 맛이 좋다.
① 오늘은 재료가 간단하다. 찌개를 끓일 때는 돼지고기 앞다리 살을 주로 쓰는데 오늘은 싱싱장터에 없기에 꽃 목심으로 데리고 왔다. 삶아 껍질을 적당히 벗긴 콩, 쉰 김장김치, 돼지고기 찌개거리 500g 정도
비지찌개는 콩물이 부르르 끓어 넘칠 수 있어 넓은 전골냄비를 사용하면 좋다. 콩물이 식으면 굳어지고 볼품없어지므로 뚝배기에 끓여내면 다 먹을 때까지 따뜻하게 먹을 수 있어 전골냄비에 비지찌개를 해보도록 한다.
② 시작은 김치찌개와 같다. 달군 냄비에 돼지고기를 넣고 기름이 빠져나오도록 달달 볶는다. 참기름을 넣으면 고소한 맛을 입은 돼지고기가 풍미가 좋다. 쉰 김치를 넣어 준다. 돼지고기의 기름과 만나 볶음 김치가 될 때까지 볶아준다.
김치 군둔내와 쉰내를 잡아주는 꿀과 고기에 풍미를 더해주는 참기름 한숟가락씩 넣어주세요
우주 고래 TIP
김치찌개류를 끓일 때 김치를 고기 기름과 얼마나 잘 볶아주느냐가 관건이다.
김치가 반투명하게 될 때까지 볶아서 고기 기름이 김치에 모두 배도록 하면 김치찌개는 무조건 맛있다.
김치 꼬다리? 는 꼭 총총이 썰어 김치국이나 김치 찌개에 넣자. 국물맛도 좋아지고 의외로 씹는 맛이 좋은 김치 부위이다.
③ 고기 기름에 김치가 반투명하게 볶아질 때까지 콩물을 간다. 믹서에 오래 갈아 콩이 잘잘하게 갈릴 때까지 부드러워질 때까지 간다.
④ 김치가 다 볶아지면 콩물을 부워줍니다.
⑤ 콩물을 붓고 그 위에 맛을 더해줄 파반개, 홍고추 2개, 청양고추 2개 올리고
콩물과 김치 돼지고기 볶음이 섞이도록 휘~ 저어 주세요.
⑥ 간은 까나리 액젓 1T , 국간장1T이면 끝. 입맛에 맞게 추가하시거나 덜하시면 되옵니다.
이렇게 해서 맛난 한상이 차려졌습니다.
누가 한국자 퍼먹은 듯 보이지만.... 아니라는^^
군만두도 언능 에어프라이어로 구워서 같이 먹었습니다.
오늘은 고소한 비지찌개 어떠세요?
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